- Épluchez la citrouille, coupez-la en très petits dés. Faites poêler les dés dans le miel et 10g de beurre environ 15 minutes à feu doux.
- Pétrissez les 375g de beurre restant avec les mains pour le ramollir. (Il doit être à température ambiante.)
- Ajoutez dans l'ordre suivant le sucre, la farine, la levure et le thé préalablement haché, puis les jaunes d'œuf et la citrouille tout en continuant à pétrir entre chaque ingrédient. Ajustez avec de la farine en fonction de la consistance.
- Couvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez dessus la pâte obtenue. Réservez le tout au frigo 45mn environ.
- Placez la pâte dans des moules ou emporte-pièces sur une hauteur d'environ 12 cm, en tassant avec une cuillère.
- Disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser assez d'espace entre chaque. Enfournez dans un four à 160° une quinzaine de minutes environ, ou jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
